一到灌香肠的季节，我就犯愁，外面买的要么齁咸，要么没香味，自己做又怕配方不对白费功夫。直到挖到这个灌香肠的方子，按照它做，香得我邻居隔着门都来问咋做的！
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咱先把投料克数说清楚，以5000克（10斤）猪肉为例，得准备高度白酒150克、白糖150克、酱油100克、盐100克，还有辅料50克（生姜40克、十三香粉30克、鸡精30克，这里辅料总重超过50克，实际可根据口味微调，保证整体风味协调就行）。要是自己做五香粉，花椒30克、八角35克、桂皮15克、丁香5克、小茴香15克，这些香料缺一不可。
接下来教大家一步步做，保准通俗易懂。首先处理5000克猪肉，把肉洗干净切成小块，不用切太碎，有点颗粒感吃着更有嚼头。然后调酱料，把高度白酒150克、白糖150克、酱油100克、盐100克，还有辅料（生姜40克切成末，加上十三香粉30克、鸡精30克）全放进盆里，使劲搅拌，让调料都混合均匀。接着把切好的猪肉块倒进去，用手抓匀，保证每块肉都裹上酱料，然后腌上2个小时，让肉充分吸收调料的味道。
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趁腌肉的功夫，咱们来做五香粉。把花椒30克、八角35克、桂皮15克、丁香5克、小茴香15克放进干净的砂锅里，开小火慢慢炒，炒到能闻到浓浓的香味，就关火。等香料凉了，放进研磨机里打成粉，这自制的五香粉，比外面买的香多了，味道还纯正。
腌好肉、做好五香粉，就可以灌肠啦。肠衣提前用清水泡软，洗干净。然后用灌肠工具，把腌好的肉灌进肠衣里，灌的时候别太用力，不然肠衣容易破，灌一段就用绳子扎一下，分成合适的长度。
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灌好的香肠，挂在通风又晒不到太阳的地方，晾个七八天，摸着干干的，就可以吃啦。蒸一根，切成片，那香味，又香又有嚼劲，配米饭能吃两大碗。家人们，赶紧收藏起来，今年灌香肠就用这个方子。
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