大家好，我是丹妈。
在北方的早餐最经典的是什么？我想莫过于油条豆腐脑吧！每周我都会去街角的早餐店喝豆腐脑。最喜欢老板冲厨房喊，一碗豆脑，两根油条，这忙碌的一天就从小吃店老板的吆喝声中开始。
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每次我捧着温热的豆腐脑，就会先放点辣椒油，用勺子挖一块豆腐脑放进嘴里，软嫩的不用嚼就滑进胃里，再来口油条，刚出锅的油条脆韧劲道。让油条吸满豆腐脑的汤汁，放到嘴里，口腔里都是油香，和豆腐脑的清香，咸香微辣，边吃还边听店里满是碗筷碰撞声和街坊们的闲聊声，一碗一碟间，满是北方清晨最踏实的烟火气。
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其实这个豆腐脑啊！做法其实很简单，如果你也爱吃，只要家里面有豆浆机料理机实在没有，有个绞肉机也行。无论你是南方人还是北方人。咸甜两种口味的豆腐脑
都可以轻松解锁。
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注备材料:
北方:黄豆、咸卤、香菜、辣椒油（不喜欢吃可以不放）
南方:黄豆、糖、或者桂花蜜。
1.首先准备150克的干黄豆。加上冷水浸泡。最少浸泡6~8个小时。黄豆被泡的非常饱满，用手一捏就能轻松捏破，就证明豆子泡发好了。
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2.泡发好的黄豆倒入破壁机里，然后加水，水和豆子一共1200毫升。选择果蔬键模式打三分钟。这个可以重复打两次，这样会更加细腻，蛋白会更加充分的被释放出来。
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3.找一个容器或者是锅，铺上纱布。把打好的豆浆给过滤一下。剩下的豆腐渣也不要浪费哦，可以用它来做豆渣饼，或者豆渣圆子。
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4.接着将过滤好的豆浆倒入锅中。开火，记得保持中小火。煮的时候一定要看着锅。因为豆浆会沸腾出来，稍有不慎，一锅会全部溢出。烧开后记得把豆浆上的浮沫给撇干净关火，盖盖焖个3到5分钟。
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5.准备一个无水无油干净的容器，倒上内脂粉，可以用葡萄糖内酯这个网上可以买到的。来上10ml的清水，给它充分化开。
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6.让豆浆自然降温，带表面形成一层油皮，用筷子将油皮挑出。当然这个可以直接放嘴吃了，味道清甜。从高处直接淋上我们的豆浆，盖上盖子保温。15分钟后豆腐脑就会凝固了。
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按我的做法做好的豆腐脑是超级嫩滑，怎么形容呢？就像我们吃的布丁一样，至于豆腐脑的卤呢！北方人喜欢吃咸的可以用自己喜欢的配菜做卤，或者直接加榨菜，生抽、香油、香醋、按自己口味加一些辣油和香菜。南方人可以放一点白糖，或者桂花蜜，好了都按照自己的口味去做吧！
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